PDA

View Full Version : Req: Cách nấu bún mắm.



stockstrike
11-12-2002, 12:31 PM
Tôi thích ăn bún mắm lắm kiểu Việt Nam nấu. Có ai biết chỉ dùm. Chân thành cảm ơn.

CAptain DaLaZBoi
11-12-2002, 12:43 PM
okie............. ca'ch nhanh va` gon nhat

Ra cho a'....... mua ve mot hu? me'm ... no' co' loa.i ngon con or loai bam ra san........

Theo cap thi` nen mua loa.i nguyen con.....vi` khi min`h nau cho no' ra nuoc xong thi` co' the vo*'t may con me'm ra bo?

Bac len bep mot noi nuoc ....... bo? may con me'm dzo.....turn on the fire... and wait cho no' soi ....

Meanwhile, bac len bep mot noi khac...... ddem thi.t heo ( ba ro.i thi` phai ) luoc ....... luoc ta'i ta'i thui.... also with to^m va` mu*.c

Ru`i bo? bu'n dzo to^.... dde len to^ va`i con tom con muc and vai mieng thit heo ........ che^' nuoc tu ca'i noi lau me'm dzo....

Ca'i na`y an voi va`i loa.i rau.... nhung cap 0 nho la` rau na`o hit

Cap thi` thich an voi rau muong ba`o hi` hi`hi`i....... giong nhu an bung rieu oc ...

p/s : bo? ca` ti'm and xa~ dzo luon ca'i noi la^~u ..... :) :D

stockstrike
11-12-2002, 01:31 PM
Thanks Cap, nhung sao thay cach nau cua Cap. don gian qua vay. Toi nho ky truoc co di Tra Vinh choi nha nguoi ban. Me nguoi ban nau bun mam lau lam va cau ky nua.

CAptain DaLaZBoi
11-12-2002, 01:34 PM
tai ben VN ho. la`m chi tiet la'm...... hihihihi

Con` ben US ........ ca'i gi` cung co' trong bi.ch san ru`i.... chi can bo? dzo noi la` co' lien a`

hi` hi` hi`........

Noi vay thui chu*' cap cung hong ra`nh nua......Cap la`m thi` kieu ddo' ....... mien an dduoc, ngon mieng 0 bi. ddau bung la` OKie ....... :D :D :D :D

CAptain DaLaZBoi
11-12-2002, 01:35 PM
Co' the lat nua ... se co' anh chi. na`o ddo' dzo help stockstrike ..

Chi stockstrike la`m chi tiet ho*n ...

Good LUck

PHU` DU
11-12-2002, 01:38 PM
PD nghĩ bún mắm hình như phải bỏ nhiều sả cho thơm,có ớt cay cay nữa.
Phù Du chỉ biết nấu Bún Kiêng Giang thôi .
Để PD chạy đi kiếm coi có ai biết món này dzô help nghen

BungRieu
11-12-2002, 01:49 PM
Chà chà ...Anh Cáp biết nấu lẩu mắm nữa ta...:p ..
Như dzị là hay hơn BR xa lắc rùi đó ...sao con trai mùh giỏi dzị ..
BR chưa biết nấu chi hết ...chỉ rửa chén thui ...:D ..
(of course chiên trứng, luộc rau thì làm được ..mí cái này simple mà :p ..)

stockstrike
11-12-2002, 02:10 PM
Cam on ba con o day nghe...Hy vong toi nay minh se nau duoc noi bun mam cho ba xa an.

cathi
11-12-2002, 02:40 PM
- Chừng 15 con mắm sặc hoặc 4 miếng mắm lóc
- Chừng 10 cups nước lạnh (nên nhắm chừng nhe, đừng cho nước nhiều quá sẽ bị loãng thì hông ngon)
- 2 tép xã
- Cá bông lau
- 1 miếng thịt 3 rọi
- Tôm
- Bì (bì ăn cơm tấm đó)
- Bún
- Hẹ, giá, rau thơm, rau dzấp cá, chanh

Cách nấu:

Thịt 3 rọi rữa sạch, xắt lát giống như làm gỏi cuốn

Xã nguyên cây dùng dao đập cho dzập cuốn lại thành bunch khúc dài độ 10 cm

Lấy mắm ra dùng đũa hoặc tay (nhớ mang gloves vô nghe) vuốt bớt đi fần thính trên con mắm bỏ vào cái son nhỏ đổ khoảng 3 cups nước vào nấu một hồi chờ cho mắm nhừ ra hết thì lấy cái rây, lược nước mắm đó lấy bỏ xương cá and bỏ xác rây nước mắm đó cho vào 1 cái son bự khác, bắt lên bếp cho fần nước lạnh còn lại vào nấu cho sôi, thả thịt 3 rọi vô, cho bó xã vào nấu chung độ 45 fút, nêm nước mắm, bột ngọt và đường vào cho nước lèo hơi mặn là được (trước khi nêm gia vị vào thì nếm thử trước vì mắm ở đây rất ngọt và mặn tùy theo hãng sản xuất) Fần nước thì nên độ chừng vì khi cathi nấu hông có lường nước, cho nên fa nước vào từ từ fải giữ cho nước lèo hơi đậm đặc một chút thì mùi vị mới ngon.

Tôm đem luộc chín, đừng chín quá sẽ khó lột võ, lột võ, xẻ con tôm dọc theo sống lưng ra làm đôi, đừng để nguyên con tôm too thick khi ăn sẽ mất ngon.

Cá bông lau lột bỏ da đem luộc chín, hoặc hấp chín gỡ xương ra, xắt ra từng cục nhỏ (hoặc luộc trong nồi nước lèo củng được để cho ngọt nước và dễ dàng, bỏ cá vào nồi nước lèo cùng lúc w/ thịt 3 rọi).

Cách trộn bì: thịt đem luộc chín, da bì đem tráng qua nước sôi cho bay bớt mùi mỡ heo, thịt heo luộc đem xắt thành sợi mõng dài trộn w/ da bì and cho thính, tí đường vào trộn đều lên, có thể thắng tí mỡ hành trộn chung vào cho thơm, hoặc ra tiệm fast food togo (lee, hươnglan mua củng được)

Bún luộc chín đừng cho nhão quá nhe

Hẹ (xắt từng khúc dài độ 4 cm) giá, rau thơm rau dzấp cá rữa sạch để vào tô rồi bỏ bún vào để tôm luộc and cá bông lau lên trên đổ nước lèo vào, nặn chanh vô (hoặc dzấm củng được) cho thêm muỗng cafe nước mắm vào (nếu thích ăn mặn) rồi để bì lên trên and xực :D

Nếu cho cathi nấu thì trước hết cathi mua mắm về nhà and đem chao mắm lại theo kiểu cách của mình thì nấu sẽ ngon hơn.

Bún mắm in miền tây còn được gọi là bún nước lèo, nổi tiếng nhất fải là bún nước lèo Bạc Liêu or bún nước lèo Rạch Giá


Cách chao mắm: mua 2 hũ mắm ngoài chợ đem về (mắm lóc hoặc mắm sặc) đổ hết ra cái thao nhỏ bỏ hết nước trong hũ mắm đi, lấy nữa trái chuối đập ra cho nát hết and cho thính vào (chừng 2 muỗng canh thính) trộn đều lên, dồn hết mắm back vào 2 cái hũ (rữa sạch fơi khô cái hũ hoặc trút hết nước trong hũ ra dùng khăn giấy lau khô, đừng để có nước lạnh dính ướt cái hũ mắm để lâu ngày sẽ bị mốc meo) khi dồn hết mắm back vào 2 cái hũ rồi thì lấy đũa tre chẻ ra chặt khúc cho vừa với đường kính của cái hũ chận fía trên cùng hũ mắm để ràng lại giữ cho mắm ép chặt trong hũ hông cho nỗi lềnh bềnh fía trên, có thể dùng miếng lá chuối để trên cùng hũ mắm rồi dùng những thanh tre nhỏ mõng kia chêm vào ép chặt hũ mắm lại, xong đỗ nước mắm lên fía trên mặt (ngập chừng 1 lóng tay) đậy kín nắp lại để 2 hủ mắm vào cái thao bằng plastic nhỏ đem vô garage để như dzị at least 1 tháng sau mới đem ra nấu thì hết xẩy :p
Khi dzồn hũ mắm đừng dzồn quá đầy (độ 8 fần cái hũ mắm thôi after đổ nước mắm lên trên rồi) vì nếu khi đổ thêm nước mắm ở trên mặt để lâu ngày nước mắm sẽ trào ra ngoài thì bốc mùi cả nhà ráng chịu à nghe :p cho nên để 2 hũ mắm vừa chao lại vào cái thao plastic để lỡ nước mắm có trào ra ngoài thì hông bị dzơ nhà, nhưng đừng có dùng son hoặc thao bằng metal vì nước mắm trào ra trong son để lâu ngày sẽ bị đóng ten thì hư cái son đó

cathi
11-12-2002, 02:53 PM
Nấu lẫu mắm kỉu bé cap là dã chiến, hông có bài bản gì hết ăn hông ngon đâu, in SJ có nhà hàng KiênGiang nấu bún mắm ăn củng not bad, nhưng họ nấu hông kỹ mùi thịt heo 3 rọi nặng quá làm mất đi mùi mắm rồi and họ nấu ngọt quá ăn hơi kỳ kỳ :)

Muốn nấu bún mắm hoặc lẫu mắm rau sống cho ngon thì tuyệt đối không dùng nước mắm original trong hũ của người ta, vì cái nước đó rất là ngọt and để lâu ngày rồi mình đem nấu thì fải nêm thêm nhiều muối and nước mắm cho vừa ăn sẽ mất ngon.

PHU` DU
11-12-2002, 02:59 PM
Cathi lẹ quá, thank you nhiều nghen :)
Phù Du chưa từng ăn qua món này nên không biết .
Để bữa nào PHÙ DU nấu Bún Mắm ăn cho biết .Nghe cách chỉ thấy hấp dẫn ghê :) Ăn rồi chắc bị ghiền :)
Phù Du la làng dưới VIP có hiệu quả nhanh thiệt á :p

roro
11-12-2002, 03:11 PM
ay da da, ddoc. muhhhhh theeeeee```````mmmmmmmmmm, chi ct, hinh nhu truoc gio em chua an bu'n ma('m, o? ddau in sj ba'n ngon dzi. chi.

cathi
11-12-2002, 03:20 PM
Nhà hàng Kiên Giang ăn củng tạm được đó bé roro, khi nào nhà chị nấu thì chị kiếm em qua ăn okay!

Bún mắm thì nấu như dzị, còn lẫu mắm thì hơi khác một chút thôi :p

You are welcome PhuDu :)

stockstrike
11-12-2002, 03:52 PM
Cám ơn Cathi đả chỉ dẫn cách nấu. Cám ơn Phudu đi tìm dùm Cathi. Cám ơn tất cả mọi người. Tối nay chắc sẽ nấu cho bà xả một nồi bún mắm. Sẽ làm theo Cathi cách chao mắm sau.
Cảm ơn...

BungRieu
11-12-2002, 03:52 PM
Cái món mắm Sặc này là món BR mê kô thể nói được ...:p ...
Có BR mê món này nhứt trong các món mắm đó ....:).....
Ăn món này BR ăn rau hết biết luôn ...
BR có lần 1 minh ăn hết hai rổ rau + 1 tô bự mắm + 1 chén nhỏ bún ....
Ai thấy cũng chạy BR luôn á ...

Má BR làm có vẻ giã chiến gần giống như Anh Cáp ...
Công thức của Chị coi vẻ ngon dzà xôm tụ hấp dzẫn wá ...
Chị làm Em chảy nước miếng wá xá rùi ...
Cuối tuần này sẽ dzụ Má làm theo công thức này mí đuợc ....

Cám ơn Chị Ca thi nha ....

cathi
11-12-2002, 04:02 PM
Ăn món mắm và rau thì cần rau nhiều, còn ăn bún mắm thì ít rau thôi, BR ăn bún mắm kỉu đó là thuộc về ăn rau mắm rồi á :D

Welcome bé BR, hông biết bé BR and bà con có thích ăn mắm chưng hông hé, tối nay sẽ post cách chưng mắm ăn w/ dưa leo cho đủ bộ 3 mắm :D

BungRieu
11-12-2002, 04:31 PM
<<Ăn món mắm và rau thì cần rau nhiều, còn ăn bún mắm thì ít
rau thôi, BR ăn bún mắm kỉu đó là thuộc về ăn rau mắm rồi á >>
dzị là BR hôm trước được ăn rau mắm ..chứ kô fải bún mắm ...
Nó ngon lắm .. BR có thể ăn rau + mắm hai ba bữa thay cơm được á ... :D ...
BR thể nào cũng thử món bún mắm này mí được
<<Welcome bé BR, hông biết bé BR and bà con có thích ăn mắm chưng hông hé, tối nay sẽ post cách chưng mắm ăn w/ dưa leo cho đủ bộ 3 mắm :D >>
Post hết lên đi Chị ...
Cứ món gì có mắm là BR fái híp mắt lại luôn á ...hihì ..:D ..:D ...
ăn mắm mặn thì fải ăn rau nhiều ...mà ăn rau nhiều thì rất tốt và mát bụng nữa ....:D ...
Ở nhà đó ...nhiều khi thèm mặn ... BR dzẫn thường lấy cơm nóng
rùi đổ mắm ruốc sông lên rau rùi ăn cho đỡ thèm đó ..
Ai cũng la là BR là người ham (và tham ) ăn hihì ...:D ...:p ...
Hồi trưóc BR ăn đồ ăn Tây kô à ... mới có mí năm nay ..
bị bén rễ nên ...fái ăn toàn thức ăn (độc đáo) VN kô à ...
Thank Chị trước nha ...:wave:

CAptain DaLaZBoi
11-12-2002, 08:52 PM
Nha` hang Kien Giang nam sat' ben nha` cap.....

Anh roro hay chi. cathi co' ddi thi` nho*' ghe' them cap ru`i ddem va`i cuon cds mp3 or movies toi luon nhe

:D :D :D

stockstrike
11-13-2002, 12:25 AM
Hôm tối này mới vừa làm búm mắm xong theo chỉ dẫn của Cathi, ngon qúa xá. Mặc dù mùi vẫn còn lẫn quẫn đâu đây, và tới bây giờ vẫn còn khát... bia, nhưng quả thật là ngon. ST có thằng bạn ăn chay tháng (mỗi tháng vài ngày), ngày mai mới xong. Nhưng nghe mùi nó nói "không chịu nổi phải ăn mặn sớm một ngày". Tiếc là vùng này bây giờ rau qúa hiếm hoi, chả có rau gì chỉ là húng quế với xà lách, mất hết 1/2 phần công lực.

Cám ơn mọi người.

PHU` DU
11-13-2002, 02:20 AM
Hôm nay ăn bún mắm ...Mai mốt Stockstrike chuẩn bị thưởng thức tới món Mắm và Rau của Cathi nha :)
Nhớ canh lúc nào anh bạn của Stockstrike không ăn chay để khỏi bị xả chay sớm :p

Buznet
11-13-2002, 03:10 AM
Buznet cũng mê món mắm lắm, quê BR ở đâu mà thích ăn mắm dử vậy ? Cám ơn Cathi chỉ luôn món mắm chưng đi.

BungRieu
11-13-2002, 03:41 AM
Hi Bác Buznet ....:wave: ....
BR ở Hoà Lan ...
BR sanh ở bên này ...nên không rành VN ...:p ..
Mấy cái món nì ai mà kô thích hả Bác ...
Chỉ cần ăn thử 1 lân thui là dzướng dzô liền hà ...:D ...
Chỉ hai hay ba lần là bén rễ ...thành ghiền ...
rùi nhiêu khi còn nằm mơ ăn mắm nữa đó ...hihì ... thấy BR ham và tham ăn chưa hihì ...:D .:D ...:D ...

tant555
11-13-2002, 04:12 AM
Ko^ va`o co' mo^.t nga`y tho^i ma` xua^'t hie^.n mo'n bu'n ma('m ha^'p da^~n qua'. Thank you Cathi.
Co`n be' BR a(n nhie^`u nhu+ va^.y ma` sao anh tha^'y em kho^ng lo+'n the^m chu't na`o he^'t va^.y. Nhi`n hi`nh anh ti'nh dda^u em khoa?ng chu+`ng 2, 3 tuo^?i gi` ddo'. Anh co' tha(`ng con trai dduo.c ga^`n mo^.t tuo^?i, no' gio^'ng anh dde.p trai la('m, em co' muo^'n la`m da^u anh ho^ng dza^.y??? hehe j/k!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

BungRieu
11-13-2002, 05:53 AM
hihi`.... BR đâu co' nhỏ dzữ dzị ....BR cũng lớn rùi mà ..
Ủa dzị là anh cũng là ... người già rùi ..hihì ...:D ..:D ...

tant555
11-13-2002, 09:17 AM
hi`hi`, anh qua cai' tuo^?i "35" la^u ro^`i....
Mo'n bu'n ma('m na`y anh ha?o la('m, ba` gia` dzo+. anh na^'u mo'n na`y cu~ng ba' cha^'y la('m. Anh cu~ng a(n rau nhie^`u nhu+ BR va^.y, anh a(n rau la`m mo.i nguo`i giu+.t mi`nh luo^n ma`. Bu+~a na`y ho.c ca'ch na^u' cu?a cathi tro^? ta`i cho ba? giu+.t mi`nh cho+i hehe...

BungRieu
11-13-2002, 09:24 AM
Qua 35 là bao nhiêu dzị 40...45 ...???
Dzô trong quán đại ha giá đi ..BR list anh trong đó á ..
mà cẩn thận nghen ... trong dó nhiều súng đạn lắm đó ..
Nhớ đóng bảo hiểm trước khi dzô nghen ..hihì hihì ..:D :D ..:D ...